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Location

Gardanne, Bouches du Rhône | France

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Job description

La Ville de Gardanne recherche un/une Adjoint(e) au Responsable du service restauration.

Sous l'autorité du Responsable dont le service est rattaché à la DGA Education, l'adjoint participera activement à la restauration collective de la commune et à la mise en oeuvre des objectifs municipaux en matière d'alimentation durable et saine en accompagnant l'évolution des pratiques culinaires dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène, de nutrition et de sécurité alimentaire. La restauration municipale est assurée en régie directe avec une cuisine centrale et des cuisines satellites permettant la fabrication de 1900 repas (repas des enfants des écoles et crèches de la Ville ainsi que les repas adultes foyer troisième âge, réceptions diverses).

Le qualiticien(ne) met en oeuvre les actions nécessaires pour appliquer la politique de la ville dans son projet de restauration et de nutrition dans un objectif de qualité sanitaire et gustative des productions (valoriser une cuisine traditionnelle, utiliser des produits frais, BIO, locaux, en valorisant également les produits du parc agro écologique de la Ville).
Missions principales
- Elaboration des menus dans le respect du plan alimentaire et des contraintes techniques, humaines et budgétaires en lien avec le Responsable du service, le responsable de production ;
- Participation aux commissions des menus ;
- En l'absence du Responsable de service, supervision de l'activité du service pour assurer la continuité du service public ;
- Participation aux procédures d'achats et des marchés publics ;
- Suivi du label ECOCERT ;
- Veille technique, analyse, conseils, suivi de l'exécution budgétaire des marchés en lien avec l'assistante de gestion ;
- Participation à la gestion du logiciel de production notamment paramétrage et élaboration en lien avec le Chef de production des fiches techniques ;
- Hygiène, sécurité alimentaire et prévention :

Contrôle du respect des règles d'hygiène et de sécurité dictées par la méthode HACCP lors de la préparation et la distribution des repas,

Réalisation des audits de contrôle traçabilité, élaboration du plan de prélèvement mensuel et suivi des résultats des analyses bactério

Planification et gestion des actions correctives/préventives nécessaires suite aux audits hygiène (laboratoire, DDPP)

Suivi et mise à jour du PMS et de l'agrément sanitaire en établissant un lien avec la DDPP

Suivi des formations des agents de la restauration en matière hygiène alimentaire et compréhension de la démarche HACCP

Restauration

Missions secondaires
- Intervention en tant que conseil et animateur sur la structure en matière de diététique et de nutrition sur les restaurants scolaires, foyer séniors et portages seniors, les établissements scolaires, et les crèches ;
- Collaboration autour des projets nutritionnels transversaux (Services municipaux, établissements scolaires, parc agro écologique) et du PAT ; - Compétences, diplômes

* Bac +2 minimum, Technicien option Restauration,

* Microbiologie et bonne pratique d'hygiène,

* Connaissances indispensables en nutrition,

* Démarche qualité et indicateurs qualité

* Connaissance en prévention des risques du travail

* Technique culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) * Connaissance allergies alimentaires (règlement INCO)

* Sensibilisation au gaspillage alimentaire et politique BIO,

* Maîtrise des outils informatiques et logiciel Fusion/Salamandre,

* Créer et rédiger des fiches techniques

* Bonne connaissance des produits

* Connaissances budgétaires et commande publique
- Savoir-être

* Qualités managériales,

* Respect, Sens de l'écoute,

*Technique de communication,

*Autonomie, * Méthode d'organisation,

*Adaptabilité, disponibilité, réactivité, gestion de crise ;

* Expérience en Restauration Collective exigée.

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Job tags

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Salary