Location
Poitiers, Vienne | France
Job description
Job Description
FICHE DE POSTE
COMMIS DE CUISINE
Missions Générales
- Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples ;
- Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle ;
- Participer à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes ;
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.
ACTIVITES PRINCIPALES
Technique métier / production
Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats :
- Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur…) ;
- Refroidir réglementairement une préparation alimentaire ;
- Transformer des produits bruts (viandes, poissons, volailles) pour les découper, lever des filets… ;
- Utiliser des produits semi-élaborés.
- Respecter scrupuleusement les fiches techniques et les processus de fabrication ;
Réalisation de cuissons et remises en température :
- Mettre en œuvre des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes, légumes, œufs…) ;
- Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température ;
- Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces ;
Dressage et envoi des plats :
- Dresser les plats conformément aux fiches techniques et en fonction des directives du responsable ;
- Préparer le matériel de service adapté ;
- Vérifier la conformité avec les bons de restaurant ;
- Respecter les temps de dressage ;
- Envoyer les plats dans le respect des consignes.
Fabrication de pâtisseries :
- Préparer des appareils sucrés et salés ;
- Réaliser des pâtes et crèmes de base ;
- Présenter et décorer les préparations selon les consignes.
Organisation et planification des activités :
- Assurer la mise en place de son poste de travail ;
- Dresser une liste des produits et matériels nécessaires à la réalisation d’une recette ;
- Prévoir les temps de réalisation pour chaque étape ;
- Planifier les différentes étapes de la réalisation.
- Adapter son rythme de travail en fonction de l'affluence, des évènements et des clients ;
- Eviter tout gaspillage de marchandise.
Gestion
- Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, température…), participer au contrôle quantitatif et qualitatif des produits en concordance avec les bons de commande et de livraison ;
- Déconditionner les marchandises et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité ;
- Ranger les denrées alimentaires par ordre d’arrivée et à l’endroit approprié ;
- Contribuer à la bonne gestion de la vaisselle et du petit matériel en évitant la casse ;
Hygiène /Sécurité des personnes / Environnement
- Veiller à la propreté de son lieu de travail : poste de travail et locaux ;
- Procéder au nettoyage quotidien et hebdomadaire complet du matériel utilisé, à l’entretien et au rangement de la vaisselle, des ustensiles de cuisine et du poste de travail en fonction des directives de son responsable ;
- Veiller à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP ;
- Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition ;
- Appliquer les règles de sécurité de l’établissement (incendie...) ;
- Respecter les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l’établissement (économie d'energie, recyclage, tri des déchets...).
CAPACITES PRINCIPALES
Capacités relationnelles et comportementales
- Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ainsi qu’un langage adapté ;
- Appliquer les codes de communication internes ;
- S’adapter aux fluctuations de l’activité ;
- S’intégrer à l’équipe ;
Capacités relationnelles et comportementales
- Appliquer les bases culinaires ;
- Appliquer strictement des consignes ;
- Appliquer strictement les règles d’hygiène et sécurité ;
- Apprendre et progresser, intégrer petit à petit les différentes techniques de production culinaire ;
- Comprendre le sens des différentes activités et le rôle de chacun, tenir sa place dans la chaîne d’activités ;
- Organiser son poste de travail en appliquant des consignes ;
- Prendre en compte l’enchaînement logique des tâches ;
- Prendre en compte le fonctionnement hiérarchique de l’établissement ;
- Réaliser ses activités dans les temps et au moment imparti ;
- Avoir le sens de l’observation.
Rattachement
· Chef de cuisine ;
· Second de cuisine
Job tags
Salary
