L'Arlatan
Location
Arles, Bouches du Rhône | France
Job description
Sous la responsabilité du Chef de cuisine, Vous aurez pour mission de produire les plats de la carte conformément aux attentes du Chef et de la Direction dans le respect du budget établi et des normes sanitaires.
Vous interviendrez dans les missions suivantes :
Réaliser les plats de la carte en tenant compte de la saisonnalité
• Comprendre et réaliser les plats de la carte élaborée par le chef
• Réceptionner les approvisionnement et en vérifier la qualité
• S'assurer du stockage dans le respect des normes d'hygiène en vigueur
• Réaliser les inventaires pour s'assurer de la correcte rotation des produits et évaluer les coûts • Réaliser les fiches techniques
• Tester les plats
Réaliser les plats : entrées, poissons, viandes, grignotages voire pâtisserie (polyvalence)
• Organiser la cuisine, répartir les tâches pour lancer la cuisine
• Réaliser les recettes conformément aux demandes du chef
• Dresser les assiettes selon la personnalité et l'esprit de l'établissement • Ranger et s'assurer du rangement de la cuisine
• Proposer de nouvelles recettes
Seconder le chef au pilotage opérationel & créatif de la cuisine
• Participer avec le chef et le second à la réalisation des recettes et des protocoles de production
• Respecter les codes culinaires de l'établissement
• Etre le garant de la bonne organisation des postes: approvisionnement, hygiéne, technique
• Proposer des nouvelles recettes, développements culinaires et patissiers en support du second
Manager le personnel et assurer une bonne communication avec la salle
• Gérer les services et le la brigade en l'absence du chef • Co-contrôler la production du service
• Animer les briefs et réunions collectives
• Assurer une communication fluide avec la salle
• Participer au recrutement du personnel (chef de partie, commis de cuisine ...)
• Former sur le terrain et s'assurer de l'apprentissage régulier du personnel
• Organiser les plannings du personnel (récupération, heures supplémentaires, congés, maladie...) • Peut être amené à réaliser les entretiens du personnel
Respecter les normes d'hygiène et de sécurité
• Travailler en respectant scrupuleusement les normes d'hygiène et de sécurité • S'assurer du respect des règles par l'équipe sous sa responsabilité
• Assurer une veille de la règlementation
statut cadre
2 jours de repos consécutifs en semaine
Rémunération brute annuelle à partir de 40 K€ selon profil
poste non logé
Job tags
Salary
