16H30
Location
Rennes | France
Job description
!! PRECISIONS SUR LE POSTE !! CE POSTE S'OUVRE DE FIN AVRIL A DEBUT JUIN EN CDD POUR UN REMPLACEMENT DE CONGES PATERNITE. SI LES DEUX PARTIES SONT D'ACCORD, UN CDI SERA PROPOSE EN AOUT OU SEPTEMBRE 2024. Historiquement pâtisserie pure, l'entreprise 16h30 évolue et complète son offre avec une gamme de pains au levain conçus à partir de méthodes respectant la matière première et le terroir duquel elles sont issues dans le seul but de proposer aux rennais des produits sains et gourmands. Dans ce cadre, et pour compléter l'équipe au sein du fournil, nous sommes à la recherche d'un.e boulanger.ère curieux.se, dynamique maitrisant le travail du levain pour laisser s'exprimer sa créativité en collaboration étroite avec le chef du fournil et son second. DESCRIPTION DU POSTE Toutes les missions doivent respecter les règles d'hygiène et de bon fonctionnement du fournil et de l'entreprise Mission 1 : Réaliser la production quotidienne Organiser en autonomie un poste de travail en respectant les règles d'hygiène Réaliser toutes les étapes de fabrication du pétrissage à la cuisson du pain au levain Les techniques de conduite des pâtes (division, pesage, boulage, façonnage, plaquage) sont exécutées avec méthode. Les étapes de boulage et détente sont maîtrisées et permettent un ajustement pertinent de la rhéologie des pâtes en cours de fabrication. Les façonnages permettent d'obtenir des pains de formes et de poids réguliers et conforment à la fiche technique du produit. La vitesse de travail est cohérente avec une exécution de production en entreprise artisanale Les méthodes de fermentation sont connues (en direct, en pousse lente, en différée). Les paramètres de cuisson prennent en compte les spécificités des produits. Les températures sont gérées en fonction de la fabrication, de la quantité, du matériel de cuisson. Le temps imparti est respecté. Les cuissons des produits biologiques sont effectuées par séries complètes, séparées physiquement ou dans le temps des cuissons des produits conventionnels Le résultat obtenu est esthétique et goûteux. Mission 2 : Organiser la production quotidienne La zone et le matériel de stockage sont agencés rationnellement. La zone de stockage des produits biologiques est clairement identifiée. Les temps de ressuyage sont respectés pour chaque produit. Les produits sont présentés et/ou conditionnés sur des supports et/ou des emballages adéquats. Les locaux, équipements et matériels sont entretenus en application des règles d'hygiène tout au long de la journée et après chaque production Mission 3 : Communication, gestion et management Être en mesure de faire remonter toute information nécessaire au bon fonctionnement du fournil et de l'entreprise (communication, stocks de matières premières, matériels, organisation, ) Gérer les matières premières et passer les commandes fournisseurs. Encadrer et former apprentis et nouveaux(. elles) boulanger(ères) QUALIFICATION, COMPETENCES ET QUALITES PERSONNELLES Compétences professionnelles Maîtrise des règles d'hygiène Gestion de stock et passage de commandes Maîtrise des techniques de base en boulangerie, (fermentation, pointage retardé, ) Maîtrise de l'encadrement et de la formation d'un-e apprenti
16h30 propose une gamme de douceurs régressives, accessibles et originales produites de manière artisanale et entièrement élaborées dans le laboratoire en plein centre de Rennes à partir de produits bruts. La vitrine est garnie de gâteaux de voyage, de goûters, de viennoiseries ainsi que d'une gamme de petits gâteaux frais évoluant au fil des saisons. La créativité est au cœur de la production qui est pensée pour limiter l'impact environnemental, valoriser l'humain et le terroir breton.Job tags
Salary
