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Location

Var (83) | France

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Job description

Mission: L’art des 2 saisons, des lieux et destinations d’exception au cœur des Alpes françaises et du Golfe de Saint Tropez. Bien qu’appartenant au même groupe, les hôtels Alp’Azur ont chacun leur originalité, leur charme propre et leur signature. Convivialité, plaisir, élégance, discrétion, bien-être, art de vivre, et gastronomie sont des valeurs communes à tous nos établissements. Une adresse confidentielle, un véritable havre de paix à Saint-Tropez à 200 m de la mer. Le Domaine de l’Astragale invite à profiter d'une oasis éblouissante à l’abri des regards. Élégance, charme discret, intimité… tout est fait pour lâcher prise et vivre une expérience unique sur la Côte d’Azur. De part sa situation idéale, le Domaine de l'Astragale vous plonge dans des lieux incontournables du Golfe de Saint Tropez : les vignobles, la plage mythique de Pampelonne, les criques tant appréciées de Brigitte Bardot… Pour la saison estivale 2024, Le Domaine de l'Astragale est à la recherche d'un.e Chef de cuisine F/H ! Vous êtes garant de la mise en place d'une cuisine de qualité (gustative et visuelle), conforme aux attentes du groupe et des clients. Vos missions seront les suivantes : Management

• Manager les équipes dans le respect des règles de droit (respect de la législation en matière d’horaires, de repos, d’affichage…) ;
• Recruter (en fonction des budgets), intégrer, former, contrôler et évaluer le travail de son équipe
• Elaborer les plannings en veillant à l’adéquation entre activité et personnes présentes
• Animer (notamment par le biais d’une réunion de service hebdo) et motiver ses équipes pour atteindre les objectifs
• Piloter la performance de l’équipe : former le second de cuisine aux procédures de travail et savoir déléguer pour assurer un service continu
• Adopter un état d’esprit de chef de service, montrer l'exemple en ayant un comportement et une tenue irréprochables
• Veiller à la bonne tenue des logements attribués aux différents collaborateurs

Gestion des opérations de production

• Mettre en œuvre l'organisation et la structure nécessaire à la bonne marche des secteurs de production culinaire
• Superviser toutes les activités culinaires (préparation, dressage, distribution…) et adapter les méthodes de travail
• Etablir les fiches techniques et respecter les ratios définis par la Direction
• Maîtriser les pertes, les coulages et les vols
• Savoir être polyvalent et réactif

Etablir et mettre en place les cartes et menus

• Définir, mettre en place les cartes, menus, banquets et être force de proposition
• Adapter une cuisine créative en fonction de l’évolution de la clientèle et assurer une continuité en termes de qualité, de présentation
• Organiser les repas du personnel dans le cadre des budgets alloués
• Contrôler la qualité des plats
• Être conforme aux standards de l’établissement
• Communiquer avec la salle pour expliquer les cartes, menus, suggestions….

Gestion des achats / Inventaires

• Gérer les achats et les stocks selon les procédures en vigueur établies par le siège
• Assurer tous les contrôles requis à la réception des produits
• Participer aux inventaires selon les consignes du siège

Hygiène & Sécurité

• Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et HACCP (s’assurer de la mise à jour des affichages, des règles de traçabilité des produits, des contrôles de températures, ….)
• Etre attentif à la bonne tenue des locaux et au respect de son lieu de travail

Modalités et avantages :

• Contrat cadre saisonnier
• Nourri, logé
• Salaire attractif + prime
• Mutuelle 50%
• Réfectoire accessible matin, midi et soir
• Possibilité d'évolution au sein du groupe pour les saisons d'été & d'hiver

Profil recherché:

• Vous avez au minimum une expérience de 4 ans dans un établissement de standing similaire
• Vous faites preuve d'autonomie et de discrétion, vous êtes une personne organisée et réfléchie
• Vous avez une bonne communication et vous êtes un/e team player
• Vous êtes un leader et véhiculez une image exemplaire auprès des équipes

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Job tags

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Salary