Conseil départemental d’Indre-et-Loire
Location
Ballan Miré, Indre et Loire | France
Job description
Le Conseil Départemental d’Indre-et-Loire recherche pour le collège René Cassin de Ballan-MiréChef(fe) de cuisine H/F (cadre d’emplois des Adjoints Technique Territoriaux des Etablissements d’Enseignements et des Agent de Maitrise) pour un contrat de remplacement à compter du 11 mars 2024 jusqu’au 12 juillet 2024 inclus. Ce contrat peut évoluer sur un emploi permanent dès la rentrée de septembre 2024.En qualité de chef(fe) de cuisine, vous participerez à la conception et réaliserez les menus servis en restauration collective (environ 500 repas/jour). Vous dirigerez une équipe dont un second de cuisine et en coordonnerez l’activité, sous l’autorité du Chef d’établissement, représenté par le Secrétaire Général.Vous assurerez les opérations matérielles relatives à la gestion des stocks de matériels et de denrées alimentaires.A ce titre, vous serez chargé(e) de :– préparer les commandes d’approvisionnement en fonction des stocks,– réceptionner, vérifier, transporter, stocker et distribuer les produits et matériels,– dresser l’inventaire, contrôler l’état de consommation ou d’utilisation des produits et suivre les fiches de stocks,– préparer, remettre en température, dresser et distribuer les plats (service en self),– assurer le nettoyage de la cuisine et des matériels utilisés en cuisine,– surveiller et contrôler les protocoles de nettoyage et de maintenance des matériels et des locaux de restauration,– participer à la commission restauration et apporter des conseils en matière diététique et d’hygiène alimentaire,– participer à l’élaboration des menus en respectant un budget défini et en atteignant les objectifs fixés (lutte contre le gaspillage alimentaire, choix de produits locaux, ou (et) Bio, et respect d’un repas végétarien par semaine),– accueillir les commerciaux et les stagiaires,– mettre en place les protocoles alimentaires en relation avec le médecin scolaire,– mettre en place le tri sélectif.En outre, vous devrez participer à toutes les tâches techniques nécessaires au bon fonctionnement du collège. Lorsque toutes vos missions en cuisine sont terminées et notamment pendant les permanences, vous pourrez être amené(e) à aider au nettoyage ou à la maintenance au niveau de l’externat.En cas de nécessité, vous pourrez être amené(e) à effectuer des remplacements dans d’autres collèges.Ce poste nécessite :– un CAP cuisine et une expérience professionnelle similaire en collectivité,– la maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP),– l’utilisation de l’outil informatique,– le respect des délais dans la réalisation des préparations culinaires,– de veiller à l’équilibre alimentaire et de proposer des améliorations en ayant une bonne connaissance du plan nutrition santé GEMRCN,– autonomie, goût du travail bien fait, discrétion, sens de l’initiative, le sens du travail en équipe et des qualités relationnelles,– des aptitudes à l’animation d’une équipe de cuisine.Les contraintes de ce poste :– la manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants,– le travail en milieu réfrigéré.Horaires de travail (peuvent être soumis à des modifications selon les besoins du service) :– du lundi au vendredi : 6h00 – 14h35 (mercredi et vacances non travaillés, hors jour de permanences).Renseignements au Service Recrutement Carrière Paie au 02.47.31.26.88Merci d’adresser votre candidature accompagnée d’une lettre de motivation, d’un curriculum vitæ et de la copie de votre dernier arrêté de position administrative à Madame la Présidente du Conseil départemental d’Indre et LoireDirection des Ressources HumainesPlace de la Préfecture37927 TOURS CEDEX 9ou par mail#CEN24
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Salary
