Conseil départemental d’Indre-et-Loire
Location
Canton de Ligueil | France
Job description
TOURAINE le Département recrute par voie contractuelle un Chef de cuisine H/F (cadre d’emplois des adjoints technique des établissements d’enseignement ou agent de maîtrise territorial) pour sa Direction Déléguée Education et Réussite Educative – Collège Maurice Genevoix à Ligueil (37)MISSIONS :En sa qualité de chef(fe) de cuisine, cet agent participera à la conception et réalisera les menus servis en restauration collective (environ 350 repas/jour). Il/elle dirigera une équipe de cuisine (5 agents) et en coordonnera l’activité, sous l’autorité du Chef d’établissement, représenté par le gestionnaire.
Il/elle assurera les opérations matérielles relatives à la gestion des stocks de matériels et de denrées alimentaires.A ce titre, vous assurerez les missions suivantes :
- Préparer les commandes d’approvisionnement en fonction des stocks ;
- Réceptionner, vérifier, transporter, stocker et distribuer les produits et matériels ;
- Dresser l’inventaire, contrôler l’état de consommation ou d’utilisation des produits et suivre les fiches de stocks par informatique ;
- Utiliser le logiciel Easylis pour saisir les bons de commandes et suivre le crédits nourriture ;
- Préparer, remettre en température, dresser et distribuer les plats (service en self) ;
- Assurer le nettoyage de la cuisine et des matériels utilisés en cuisine ;
- Surveiller et contrôler les protocoles de nettoyage et de maintenance des matériels et des locaux de restauration ;
- Proposer la composition des menus et apporter des conseils en matière diététique et d’hygiène alimentaire ;
- Participer à l’élaboration des menus en respectant un budget défini et en atteignant les objectifs fixés (lutte contre le gaspillage alimentaire, choix de produits locaux, ou (et) Bio, et respect d’un repas végétarien par semaine) ;
- Accueillir les commerciaux et les stagiaires ;
- Mettre en place les protocoles alimentaires en relation avec l’infirmièr(e) ;
- Mettre en place le tri sélectif ;
- Prévoir les pots de début et de fin d’année ainsi que les Conseils d’administration.
En outre, cet agent devra participer à toutes les tâches techniques nécessaires au bon fonctionnement du collège. Lorsque toutes ses missions en cuisine sont terminées et notamment pendant les permanences, il/elle pourra être amené(e) à aider au nettoyage ou à la maintenance au niveau de l’externat.
En cas de nécessité, il/elle pourra être amené(e) à effectuer des remplacements dans d’autres collèges.COMPETENCES / APTITUDES :Ce poste nécessite :
- un CAP cuisine et/ou une expérience professionnelle similaire en collectivité,
- La maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP),
- L’utilisation de l’outil informatique,
- Le respect des délais dans la réalisation des préparations culinaires,
- De veiller à l’équilibre alimentaire et de proposer des améliorations en ayant une bonne connaissance du plan nutrition santé GEMRCN,
- Autonomie, goût du travail bien fait, discrétion, sens de l’initiative, le sens du travail en équipe et des qualités relationnelles,
- Des aptitudes à l’animation d’une équipe de cuisine.Les contraintes de ce poste :
- La manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants,
- Le travail en milieu réfrigéré.Horaires de travail (peuvent être soumis à des modifications selon les besoins du service) :
- Du lundi au vendredi : 6h00 – 15h10,
- Le mercredi : 6h00 – 12h10.Poste à pourvoir à compter du 11 mars 2024 jusqu’au 12 juillet 2024 inclus.Renseignements :Service Recrutement Carrière Paie au 02.47.31. 49.59
Merci d’adresser votre candidature accompagnée d’une lettre de motivation, d’un curriculum vitæ et de la copie de votre dernier arrêté de position administrative à :
Monsieur le Président du Conseil départemental d’Indre et Loire
Direction des Ressources Humaines
Place de la Préfecture
37927 TOURS CEDEX 9
ou par mail:#CEN24
Job tags
Salary
