Location
Châteauroux, Indre | France
Job description
Le Centre communal d'action sociale (C.C.A.S.) de Châteauroux vous informe de la vacance, en interne
et externe, de 1 poste de cuisinier.
Sous l'autorité du Chef gérant, vous serez chargé(e) d'assurer la préparation et la production de
l'ensemble de la prestation culinaire (à destination des résidents des établissements pour personnes
âgées, des bénéficiaires des repas à domicile, des manifestations du CCAS) et à la participation au service
de restauration collective. Vous serez polyvalent et serez amené à exercer votre activité sur plusieurs
postes en cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes, régimes, plonge, réception, gestion
de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements).
Châteauroux vous accueille au coeur de la France. Entre espaces de verdure, dynamique économique et
équipements sportifs et culturels de haute qualité, Châteauroux est bien plus qu'une métropole. C'est
aussi une terre de jeux qui accueillera les épreuves de tir dans le cadre des JOP 2024
Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption,
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité,
- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l'assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions,
- Garantir la bonne utilisation du materiel, entretenir/nettoyer les équipements de cuisson, de refroidissement / froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson, cellules de refroidissement, chambres froides, bains-marie, friteuses, machines
de coupe, caisses et échelles, poubelles Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine,
- Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits,
- S'assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur,
- Préparer, compter, allotir, et mettre en chariot et/ou en caisse dument étiquetés les repas des résidents pour la livraison Rives/RAD/E.H.P.A.D.,
- Suivre la traçabilité des aliments, s'assurer du classement et de l'archivage des numéros de lots,
- Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s'assurer de la bonne conservation,
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux,
- Participer à l'entraide au sein de l'équipe,
- Participer à la plonge batterie si besoin,
- Ponctuellement répondre aux différentes sollicitations des services pour réaliser des prestations
hôtelières relatives aux buffets et aux collations (mise en place et dressage, service, rangement,
nettoyage),
- Être en capacité d'encadrer des stagiaires,
- Rôle de référent : auprès des services vétérinaires lors des contrôles, de la direction, des
fournisseurs, du groupement d'achats alimentaires (participation aux réunions),
- Signaler tous problèmes ou dysfonctionnements au Chef gérant ou à la direction,
- En l'absence du chef gérant, réaliser et assurer le suivi des commandes, la relation avec les fournisseurs ou les services de contrôles,
- Assurer les remplacements d'agent de restauration et de service au sein des résidences, autonomies Le poste est ouvert aux agents de la catégorie C de la filière technique avec une solide
expérience.
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Salary
