Un Responsable de production (F/H) - MAIRIE DE BEGLES
Location
Gironde (33) | France
Job description
Vos missions en quelques mots
La Cuisine Centrale de Bègles élabore plus de 2800 repas par jour en régie et en liaison chaude à destination de ses restaurants satellites des écoles, des crèches, de l'hôtel de Ville, du restaurant et du portage à domicile des Séniors.
Elle s'inscrit dans une politique alimentaire proposant plus de 70% de produits issus de l'agriculture biologique, favorisant les produits bruts et de proximité ainsi qu'une cuisine végétarienne. Une équipe de 19 personnes participe à la fabrication des repas dans un cadre réglementaire de salubrité permettant de transformer les denrées en garantissant une qualité répondant aux attentes des convives.
Sous l'autorité du Directeur Général Adjoint, Responsable du pôle Services aux publics ville en transition, et sous la hiérarchie directe du Responsable de la restauration collective, le Responsable production participe à la gestion et au pilotage du processus de production. Le Responsable de production applique strictement les règles H.A.C.C.P. relatives aux personnes, aux produits et aux équipements, précisées dans le plan de maitrise sanitaire.
- Participer à la définition, à la planification et au contrôle de la quantité et de la qualité de la production, de l'allotissement des marchandises et de la distribution en fonction des besoins et des orientations fixées.
- Organiser la production journalière, veiller à son bon déroulement et à son optimisation, veiller à garantir la traçabilité des produits.
- Piloter, suivre et contrôler les activités des agents, appliquer et faire appliquer des procédures, intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine et des sites de distribution.
- Participer à la sélection des matières premières, à l'élaboration de fiches techniques et de menus et à la rédaction de documents réglementaires.
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini, chiffrer les prix de revient alimentaire.
- Contrôler le bon entretien des équipements, des installations et du matériel, superviser et participer au nettoyage de l'équipement dans le respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail.
- Relayer les informations pertinentes ou anomalies auprès de sa hiérarchie, proposer des améliorations en fonction des problématiques rencontrées.
- Structurer et organiser la veille afférente à son domaine d'activité, analyser la réglementation et en mesurer les effets pour le service.
- Superviser les préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire, assurer la préparation et le bon déroulement des repas traiteur et être capable de prendre part à la production journalière si nécessaire.
Profil recherché
* Expérience en gestion d'équipe de cuisine et une connaissance des pratiques de production de masse.
* Passionné pour la cuisine, créatif et curieux de la cuisine végétarienne.
* Une sensibilité à la qualité, à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.
* Faire preuve de réactivité, dynamisme et avoir une approche collaborative.
* Aisance relationnelle, capacité à travailler en transversalité avec plusieurs interlocuteurs.
Job tags
Salary
