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Location

Mayenne, Mayenne | France

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Job description

Harry Hope, cabinet de recrutement accompagne candidats et entreprises dans leurs recherches des meilleures opportunités en France et à l'international. Afin de mieux répondre à vos enjeux, tous nos consultants sont spécialisés par secteur d'activité et zone géographique.

Notre consultante Lou-Anne NUYTTENS est à la recherche pour le compte de l'un de ses clients un Responsable cuisine central (H/F) en Centre Hospitalier.
Le titulaire du poste a pour mission de planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration du Centre Hospitalier en animant une équipe de professionnels et en veillant à la qualité des prestations fournies et à l'équilibre.

Vos missions :
- Mettre en oeuvre les orientations stratégiques de l'institution dans son domaine
- Organiser et superviser la conception, la production et la livraison des repas
- Répartir les moyens et les ressources alloués dans les différents secteurs et selon les besoins.
- Elaborer des menus en lien avec le service diététique
- Créer des fiches techniques de production
- Élaborer et suivre le budget de la cuisine centrale
- Suivre l'application des règles d'hygiène et de sécurité
- Faire respecter les interventions relatives à l'hygiène des locaux, des matériels et du personnel
- Contrôler la gestion des approvisionnements
- S'assurer du suivi qualitatif et quantitatif des matières premières fournies
- Élaborer et actualiser les procédures, fiches techniques et modes opératoires en lien avec les principes HACCP
- S'assurer du respect de la sécurité alimentaire,
- Concevoir et rédiger des documents d'aide à la décision : tableaux de bords, statistiques, suivi d'activité, cahier des charges
- Réactualiser le dossier d'Agrément Sanitaire
- Recenser ses besoins en matière d'achats et participer aux commissions techniques de la filière alimentation au sein du CH
- Piloter le groupe HACCP

Gestion des ressources humaines :
- Manager les professionnels du service
- Elaborer et gérer les plannings en adéquation avec l'activité.
- Planifier et gérer les congés.
- Evaluer les professionnels
- Recenser les besoins en formation
- Participer au recrutement
- Suivre l'activité du personnel (notamment respect de l'hygiène)

Gérer :
- S'assurer de l'application des procédures
- Suivre l'activité des repas / service
- Participer à divers projets
- Gérer les commandes alimentaires et des consommables
- Rédiger des rapports et comptes rendu
- Gérer les litiges avec les fournisseurs
- Gestion et suivi des dysfonctionnements et mise en oeuvre d'actions d'amélioration,
- Mise en oeuvre de contrôles qualité et suivi des actions d'amélioration. Vous êtes titulaire d'un diplôme en restauration ainsi qu'une expérience initiale dans le domaine de la restauration collective, notamment au sein d'un établissement hospitalier.

SAVOIR FAIRE :
- Maîtriser et savoir appliquer la réglementation et les normes en vigueur (HACCP) en restauration
- Maitriser les différentes techniques culinaires en restauration collective
- Maitriser les pratiques managériales
- Maitriser les méthodes d'animation pour impulser une dynamique et la montée en compétence des collaborateurs,
- Maîtriser l'utilisation des outils informatiques et bureautiques et les techniques de communication
- Connaissance des règles liées à la commande publique
- Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions.
- Concevoir, piloter et évaluer un projet.
- Analyser et optimiser un processus.
- Organiser et répartir le travail de l'équipe
- Evaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes,
- Suivre et organiser une veille technique et réglementaire en matière de restauration collective,
- Etre capable de conduire un entretien et évaluer les capacités d'une personne,
- Disposer de capacités rédactionnelles
- Hiérarchiser les activités à réaliser (organisation des priorités).
- Construire/adapter des outils/méthodes de travail.
- Gérer les situations imprévues et parfois stressantes.
- Organiser et classer des données, des informations, des documents de diverses natures.
- Travailler en équipe pluridisciplinaire.
- Utiliser les outils bureautiques.
- Rendre compte

SAVOIR-ETRE :
- Etre diplomate, consensuel, à l'écoute,
- Etre organisé, rigoureux et méthodique,
- Avoir le sens des responsabilités et le respect des procédures,
-
Consciencieux et responsable dans le travail
- Avoir le sens de l'organisation.
- Etre réactif et savoir s'adapter et prendre des initiatives.

CONDITION D'EXERCICE :

Poste à repos fixe
Poste à temps plein d'une durée hebdomadaire de travail de 38h45
CDI

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Job tags

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Salary

30k € a 45k €/an