Location
Le François, Martinique | France
Job description
Elle s'organise autour de quatre grandes fonctions. ;;
En qualité de pâtissier à votre arrivé le matin vous devez vous soumettre aux tâches qui suivent :
Concernant l'approvisionnement :
- Visionner les besoins en termes de produit de fabrication (denrées, ustensiles, hygiène)
- S'assurer des bonnes quantités en stock des éléments suivant : farine, beurre, sucre, chocolat, confiture etc.
- Etablir les bons de commande et les faire remonter à la direction tous les mercredi et samedi.
- Réceptionner la marchandise et vérifier la conformité de chaque produit.
- Ranger les produits à leur emplacement initial.
- Gérer l'inventaire
Concernant le contrôle :
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Conditionner et protéger les produits à conserver.
- Daté chaque produit lors de l'ouverture.
- Contrôler la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions.
- Vérifier la température des chambres froide de stockage.
Si vous êtes en production :
- Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes, des spécificités, des fiches techniques et de la culture de l'établissement.
- Respecter les fiches techniques de fabrications.
- Respecter les fiches d'organisation commande des produits pour la boutique
- Produire les quantités en termes de :
- Pâtisserie sèche :
Pâtés sucré et salé, biscuits, macaron, cookie, sable breton, pizza, quiche, palais breton
- Pâtisserie fine :
Forêt noire, mont blanc, paris brest, éclair, mousse, chou à la crème, roulé goyave
- Préparation de garnitures et sauces variés.
- Réalisation de pâtes et préparation glacées.
- Mise en oeuvre de différentes techniques de cuisson.
- Utiliser différentes techniques de conservation.
- Vérifier et marquer les températures des chambres positives et négatives
- Marquer la dlc des produits fabriqués
- Contrôler la dlc des matières premières et produits fabriqués
- Relever les références lots des produits achetés
- Entretien journalier du matériel de travail, de production et de fabrication
- Le sol doit être nettoyé très régulièrement
- Tous les cartons et emballage doivent être jetés systématiquement
- Marquer les lots références de chaque livré, consommé et utilisé
- Marqué la date d'ouverture des produits consommés
- Marqué la date de fabrication, la saveur et le nombre de parts de chaque gâteaux entiers
- En cas de préparation marqué la date à laquelle la fabrication a été faite
- Le siphon sol doit être dévisser et nettoyer
- Les étagères et meuble de rangement doivent être propre et les produits rangés de manière ordonnés
- Sélectionner ses farines en fonction de leur qualité.
- Régler les outils de production : four
- Procéder au pétrissage de la pate.
- Laisser fermenter la pâte le temps nécessaire.
- Imaginer et tester de nouvelles recettes.
- Anticiper la production en fonction de la demande.
- Achat des matières premières à remonter à la direction
- Optimiser les temps de moindre activité (préparation pouvant se fabriquer à l'avance).
- Réagir en temps réel aux aléas et aux dysfonctionnements.
- Avoir l'esprit d'équipe
- Prendre en considération les attentes et besoins du client.
- Reconnaître et prendre en compte les charges et responsabilités de chacun.
- Transmettre son savoir-faire à ses collègues.
- Travailler en équipe. Le pâtissier est un artisan et un artiste dont les réalisations culinaires régalent les papilles des plus gourmands.
Il confectionne toutes sortes d'entremets, de viennoiseries et de confiseries en cherchant à innover et parfois en se spécialisant en tant que chocolatier ou traiteur.
L'activité s'effectue en laboratoire et peut impliquer le port de charges et la station debout prolongée.
Job tags
Salary
1 300 € a 1 400 €
