Location
Caluire et Cuire, Rhône | France
Job description
cuisinier
Contexte
La ville de Caluire et Cuire, qui compte environ 43 000 habitants, s'engage en faveur d'une restauration collective de qualité, saine et durable. Une nouvelle cuisine centrale ouvrira ses portes en 2024 et sera alimentée en légumes bio par une ferme urbaine.
Ainsi, au sein de sa cuisine centrale actuelle, elle assure, en gestion directe, la fabrication de 2 300 repas en liaison froide. Ceux-ci sont destinés, en grande majorité, aux enfants des écoles primaires publiques de la ville. Ils sont aussi servis dans une résidence de personnes âgées, deux crèches, deux centres aérés ainsi qu'à une centaine de personnes âgées à domicile.
En plus de la fabrication des repas, le service de la restauration se charge de la livraison sur les 16 restaurants satellites et des portages à domicile ainsi que du service, traditionnel ou en self selon les sites de consommation. Ponctuellement, il assume des prestations de traiteur et manifestations festives pour la ville.
Missions :
Rattaché(e) au chef de cuisine, vous avez pour fonction et responsabilité de participer à la production des préparations culinaires de la cuisine centrale.
Vous garantissez la qualité et la sécurité sanitaire de la prestation dans le respect des objectifs du service.
Activités principales :
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, désinfection, déboîtage, désouvidage)
- Élaboration des préparations culinaires chaudes ou froides à partir de fiches techniques et de règles d'hygiène
- Contribution à l'amélioration des fiches techniques existantes
- Contribution à l'élaboration de nouvelles recettes avec les autres cuisiniers et le chef de cuisine
- Suivi des conditions de fabrication (température, temps)
- Nettoyage et désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies
- Respecter les procédures établies dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire de la cuisine centrale
- Appui et polyvalence dans les autres postes
Missions complémentaires :
Participer aux repas festifs et diverses manifestations sur la commune. Profil :
Aptitudes et qualités
Attachement avéré à la qualité du service rendu aux convives
Capacités d'organisation et d'adaptation
Qualités d'écoute et de communication
Rigueur et autonomie
Diplomate
Savoir faire
Sens et goût du travail en équipe
Savoir rendre compte
Titulaire du CAP de cuisinier ou équivalent
Expérience en restauration collective souhaitée
Environnement relationnel et fonctionnel :
la responsable de service, le responsable adjoint, la responsable de la cuisine centrale, le chef de cuisine, le responsable de secteur logistique, les agents polyvalents de production, les agents de livraison, le magasinier.
Conditions d'emploi
- Travail physique
- Port d'une tenue adaptée au lieu de travail
- Congés sur les vacances scolaires selon planning de travail annuel
- Temps de travail annualisé, rythme de travail différent : 39h en période de semaine scolaire et 30h pendant les vacances
- Horaires pendant les semaines scolaires : lundi au jeudi de 7h à 15h et vendredi de 7h à 14h
Conditions salariales
- Un régime indemnitaire mensuel et une prime de fin d'année équivalente à la somme du traitement de base indiciaire et de l'indemnité de résidence,
- Une politique d'action sociale volontariste avec un comité social culturel propre à la ville et permettant d'avoir accès à de nombreuses prestations qui peuvent constituer un vrai complément de rémunération.
Job tags
Salary
