Conseil départemental de la Sarthe
Location
Sarthe (72) | France
Job description
Pour accompagner et favoriser la montée en compétences des équipes de restauration au sein des collèges, le Département recrute un
CHEF DE CUISINE REFERENT DE SECTEUR F/H –
1 POSTE POUR LE SECTEUR SAINT CALAIS
1 POSTE POUR LE SECTEUR SABLE SUR SARTHE
VOS MISSIONS
Au sein des collèges du secteur, vous contrôlez le bon fonctionnement de l'ensemble des équipes techniques de restauration, en co-animation avec les chefs de cuisine.
Vous préparez et accompagnez les chefs de cuisine dans leurs missions sur votre secteur géographique, et sur d’autres secteurs en cas de besoin. Vous apportez soutien et appui dans l’organisation des travaux des équipes techniques départementales en restauration.
En collaboration avec le coordonnateur technique en restauration collective, vous organisez les réunions de secteur et en rendez compte ;
Vous accompagnez des démarches de formation interne liées au métier (sanitaire, nutrition, développement durable, optimisation des fluides, approvisionnement local...)
Vous suivez et accompagnez les stagiaires des métiers de la restauration auprès des équipes de direction des collèges ;
Vous participez à l’enrichissement du logiciel de gestion des menus et des stocks, suivez et centralisez les données, synthétisez et rédigez les comptes-rendus à destination du Service de l’Action Educative ;
Vous facilitez et développez les actions transversales de valorisation des produits alimentaires locaux avec les partenaires institutionnels territoriaux ;
Vous réalisez des inventaires réguliers des denrées alimentaires, produits lessiviels, et équipements de restauration (mise à jour, actualisation, identification...) ;
Vous garantissez l’application et le suivi des marchés départementaux (tenues de travail, groupements de commandes, analyses bactériologiques, lutte contre les nuisibles, maintenance et renouvellement des équipements en lien avec les services) ;
Vous suivez les budgets des services de restauration, les performances d’approvisionnements alimentaires locaux pour les collèges, avec l’outil de gestion interne ;
En lien avec la direction du collège, vous organisez et suivez l’accueil des remplaçants des agents titulaires de cuisine.
Vous assurez au besoin les remplacements en cas d’absence au sein des équipes de restauration.
En partenariat avec chaque chef de site et chaque direction d’établissement, vous animez et pilotez en démarche projet les opérations définies par la politique départementale de restauration.
Vous veillez à garantir la sécurité sanitaire des préparations culinaires proposées, grâce à l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire, audits et inspections sanitaires
Vous facilitez, recherchez et proposez de nouveaux gisements de produits alimentaires locaux aux directions d’établissement, chefs de cuisine et services internes à la collectivité.
Vous agissez au quotidien en faveur de l’environnement et du développement durable (tri des déchets, économies d’énergie, recours aux techniques et produits éco-labels, empreinte carbone faible, ...)
Job tags
Salary
