Location
Canton de Villaines la Juhel | France
Job description
À propos de nous
L'hôpital Jules Doitteau est un établissement public de santé qui assure une offre de proximité sur le territoire du Nord de la Mayenne.
L'établissement situé à Villaines-La-Juhel dispose d'un service de Soins de Suite et de Réadaptation, d'un SSIAD et d'un EHPAD. Depuis 2022, il assure également la Direction par intérim de l'EHPAD de Pré-en-Pail.
L'Hôpital Jules Doitteau est en direction commune avec le Centre Hospitalier du Nord-Mayenne et il est membre du GHT de la Mayenne et du Haut-Anjou.
Le service cuisine assure la restauration des services de soins de l'hôpital Jules Doitteau, de l'EHPAD des avaloirs, du portage de repas à domicile et du personnel.
Composition du Service :
L'équipe cuisine de Villaines la Juhel est composée : Du responsable de cuisine, un second de cuisine, de cuisiniers et d'agents de production
L'équipe cuisine de Pré en Pail est composée : Du responsable de cuisine, de cuisiniers et d'agents de production
Description des locaux de Villaines la Juhel : Vestiaires, salle de pause, bureaux, réserve sèche, chambres froides positives (3) et négative (1) légumerie, zone de déboitage, zone de stockage, plonge, zone de cuisson, zone de préparation froide, zone d'allotissement, chariot de transport des denrées.
Description des locaux de Pré en Pail : SAS de livraison, bureau, réserve sèche, plonge, légumerie, zone de cuisson, zone de préparation froide.
Mission
Suite à un départ en retraite, l'Hôpital Jules Doitteau recrute un Responsable de Cuisine à 100%, en CDD de 6 mois à compter du 15 avril 2024.
Missions et Activités principales du poste :
Le responsable de cuisine planifie, organise et contrôle les activités du service cuisine tout en animant une équipe de professionnels et en veillant au respect des règles d'hygiène propres à la restauration collective.
Il a pour mission d'établir des menus équilibrés en collaboration avec la diététicienne, de recevoir des commerciaux et d'élaborer des commandes sur outil informatique.
Il organise et contrôle les réceptions (matières premières et équipements), la fabrication et la distribution des repas, dans le respect de la réglementation en vigueur.
Missions spécifiques :
- Comptage de la production
- Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards,
- Contrôle de la conformité des produits
- Contrôle de la qualité des produits
- Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions)
- Contrôle et suivi de la propreté des locaux,
- Élaboration des menus
- Préparation et réalisation des prestations de restauration
- Gestion des stocks alimentaires (frais, surgelés, épicerie, etc.)
Intérêts, contraintes et difficultés :
- Travail en équipe pluridisciplinaire
- Repos variables
- Exercice à temps plein sur la base du forfait jour.
- Exercice incluant 2 sites : l'Hôpital de Villaines-la-Juhel ainsi que l'EHPAD de Pré-en-Pail Saint-Samson.
Evolution du possible du poste :
- Selon évaluation professionnelle et évolutions statutaires
- Evolutions possibles vers d'autres établissements du secteur sanitaire et médicosocial
- Accompagnement vers la promotion professionnelle possible (préparation aux concours de la fonction publique hospitalière)
Profil
Savoirs :
- Connaissance de son rôle et ses limites en tant que responsable de cuisine
- Connaissance du projet de service, des protocoles et procédures définies
- Connaissances du secteur sanitaire et médicosocial,
- Connaissances du secteur publique,
- Savoir rendre compte
Compétences techniques :
· Management :
- Évaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
- Planifier, organiser, répartir la charge de travail
- Piloter, animer, communiquer, motiver une équipe
- Connaitre les règles de gestion du temps de travail dans la fonction publique hospitalière
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances individuelles et collectives,
- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques,
- Analyse et optimisation des stocks de produits, matériaux, équipements, outillages,
- Choix et utilisation des matériels, des outils de travail ou/et de contrôle,
- Création de recettes, des préparations culinaires
- Élaboration des plats
- Rédaction des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité
- Maitrise de l'outil informatique
- Équipements et technologie des matériels de cuisson
- Gestes, postures et manutention
- Hygiène générale
- Normes, règlements techniques et de sécurité, maitrise la démarche HACCP
- Création, évaluation et optimisation d'un budget
- Gestion de projet : concevoir, piloter, formaliser, évaluer,
- Méthodologie par la qualité.
Compétences sociales :
- Aptitudes relationnelles et communication,
- Esprit et travail d'équipe,
- Respect de la confidentialité,
- Organisation, efficacité et gestion du temps,
- Prise d'initiative et proactivité,
- Ethique professionnelle,
- Esprit d'initiative,
- Esprit d'analyse.
Profil :
- Être titulaire d'un diplôme Bac+2 à Bac+5 domaine restauration
- Expérience en encadrement dans la filière restauration collective, si possible en secteur hospitalier
- Être formée aux gestes d'urgence
Rattachement hiérarchique sous la responsabilité du responsable des services techniques et logistiques.
Niveau d'autonomie et de responsabilité :
- Être capable de prendre des initiatives adaptées et d'évaluer une situation
- Avoir un rôle de référent
Champ des relations :
- L'ensemble des patients/résidents/usagers et de leurs proches
- L'ensemble des personnels de l'hôpital Jules Doitteau et de l'EHPAD des Avaloirs
- Interlocuteurs institutionnels externes
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Salary
