Location
Poitiers, Vienne | France
Job description
Restaurant de luxe, proche du Futuroscope, à la clientèle sélect et internationale, recrute son CHEF de PARTIE, homme ou femme de métier, expérimenté(e). La carte évolue tous les mois, variant autour de déclinaisons saisonnières et gastronomiques.
Fiche de poste du Chef de Partie :
Le Chef de Partie doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments. Il pratique le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger.
- Le Chef De Partie est un cuisinier confirmé qui est polyvalent .
- Le Chef De Partie véhicule l’image du restaurant par son attitude exemplaire , sa gentillesse , son professionnalisme et sa disponibilité .
- Le Chef de Partie connait la cuisine Gastronomique
- Le Chef de Partie travaille en équipe
Son métier :
Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef de Cuisine, du Chef Exécutif, et du Second, le Chef de Partie :
- prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il assure la gestion des stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie par l’intermédiaire d’un inventaire journalier.
- Le Chef de Partie est responsable des apprentis et commis qu'il forme et mmanage
- Le Chef de Partie doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments.
- Il pratique le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger. Il assure également la préparation des plats culinaires froids et chauds,des desserts, qu'il assaisonne et présente avec soin et précision. Il veille au bon déroulement de son poste : approvisionnement, gérer la bonne marche avant, et une bonne rotation des mises en place.
Ses activités :
- Mise en place du service et gestion des mises en place.
- Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue économique.
- Choisir les produits qui serviront à leur élaboration.
- Contribuer à l’évolution des plats de sa partie.
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Former ses commis et apprentis.
Profil recherché :
- 2 ans d’expérience professionnelle au minimum en qualité de Chef de Partie
- BTS hôtellerie-restauration option B Arts culinaire, art de la table et du service
- Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie
- Bonne connaissance de l’anglais en général et maîtrise à l’oral
- Qualités humaines fortes, sens du devoir et du service clients
- Autonomie, sens de l’initiative,
- Esprit d’équipe
- Dynamique
- Ponctuel
- Sens de l’écoute
Rémunération :
- Salaire Brut mensuel : de 2.200 à 2.500 €uros par mois selon expérience
- Rémunération sur 13 mois avec progressif sur trois ans (de 75% à 100%)
- Primes
- Avantages en nature
Durée hebdomadaire de travail : 39 heures + 2 jours de repos
Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.
Job tags
Salary
