Département du Val de Marne
Location
Val de Marne (94) | France
Job description
Le Val-de-Marne, un Département au service des publics.
Avec 8 000 agents, le Département du Val-de-Marne est l'un des premiers employeurs du territoire.
La Direction de l'Education et des Collèges participe à la mise en place de moyens financiers, humains, techniques et informatiques nécessaires au bon fonctionnement des collèges (108) et à la déclinaison du projet éducatif départemental pour la réussite de tous.
LE DEPARTEMENT DU VAL-DE-MARNE
RECRUTE (CDD 1 an renouvelable)
Au sein de la Direction de l'Éducation et des Collèges
Des Chefs de cuisine en Cuisine autonome (f/h)
(Filière technique - catégorie C)
Sous la responsabilité fonctionnelle du chef d'établissement et déléguée du gestionnaire, votre principale mission est de suppléer les agents absents au sein des différents collèges du Val-de Marne (par secteur géographique), vos activités consisteront à :
· Animer, encadrer, piloter et former les personnels affects à la demi-pension,
· Organiser le travail en cuisine,
· Contribuer à l'élaboration des menus,
· Gérer de manière prévisionnelle le restaurant : composer les menus (en lien avec un plan alimentaire, l'infirmier.ère/le médecin scolaire), gérer les commandes, approvisionnements et stocks avec le contrôle et la validation du gestionnaire et du principal,
· Réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités,
· Produire et valoriser les préparations culinaires : fabriquer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective (HACCP et GEMR/CN),
· Evaluer et maîtriser les coûts lors de l'élaboration des menus et préparations culinaires et les taux de prises,
· Nettoyer et entretenir la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection.
· Mettre en place et suivre la méthode HACCP.
Rémunération et avantages sociaux
En rejoignant le Département du Val-de-Marne, vous bénéficierez :
· 25 jours de congés annuels + 31 jours non travaillés (en lien avec le calendrier scolaire)
· Temps de travail 39h30 par semaine
· prestations sociales et financières (participation à une mutuelle labellisée, CNAS, contrat de prévoyance, prime de fin d'année)
· d'une politique de formation dynamique
· Rémunération à 1945 € nets avant impôts
· Remboursement du titre de transport à 100%
· Restauration sur place
· Horaires : 6h30 - 15h30 - variables selon les établissements
Conditions particulières d'exercice
· Les candidatures seront examinées au fur et à mesure de leur réception. Aussi, la procédure de recrutement (mises en situation (test écrit) et entretien d'embauche) sera assurée autant que possible.
· Contractuel (CDD d'1 an renouvelable) - au cours des mobilités (2/par an), possibilité d'être affecté au sein d'un établissement sur un poste permanent soit en mis en stage pour devenir fonctionnaire soit en qualité de contractuel pour une durée de 3 ans.
· Grade : C - (filière technique)
· Postes basés au sein des 108 collèges du Val de Marne (répartition par secteur géographique)
· A pourvoir dès que possible · Titulaire d'un CAP-BAC Professionnel Cuisine avec une formation en HACCP ou d'une forte expérience,
· vous êtes en capacité de gérer l'activité de restauration, l'organisation de la production et l'encadrement des équipes, de concevoir des menus adaptés à l'âge et aux goûts des élèves, à la saison et à la disponibilité des produits.
· Des connaissances des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective, techniques culinaires, présentation/décoration des plats, en gestion des stocks alimentaires et déstockage des produits, en modalités de conservation et des règles de sécurité sont nécessaires.
· Les techniques d'expression écrite et orale seront appréciées lors de mises en situation (tests écrits) et de l'entretien d'embauche, en cas de sélection.
Job tags
Salary
1 945 €
