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Location

Voiron, Isère | France

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Job description

La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute un responsable de cuisine pour le Lycée professionnel agricole La Martellière de Voiron. Cet établissement public du Ministère chargé de l'Agriculture a la particularité de proposer des formations professionnelles orientées "commerce" et "services". Il fait partie du dispositif La Région dans mon assiette.

Sous l'autorité de la gestionnaire, vous avez un rôle de conseil et d'assistance spécifique auprès de l'équipe de direction. Vous assurez la planification et le contrôle de la production de l'ensemble de la prestation culinaire, l'encadrement de l'équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d'élèves.
Dans ce cadre, vos missions seront les suivantes :
- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels
- Encadrer l'équipe et la mise en oeuvre des règles et procédures définies
- Organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration
- Contrôler la qualité de la production
- Garantir l'hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle
- Assurer l'affichage des allergènes alimentaires présents dans les plats, à destination du public
- Assurer ou contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d'entretien du service de restauration
- Conceptualiser les menus en liaison avec le gestionnaire en veillant à l'équilibre alimentaire
- Elaborer et proposer des nouvelles recettes
- Transmettre son savoir-faire culinaire
- Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Réceptionner les livraisons de produits, contrôler leur conformité et assurer la traçabilité
- Acheter ou conseiller pour achats en liaison avec le gestionnaire
- Assurer l'évaluation d'agents et certaines actions de formation
- Assister aux commissions restauration, le cas échéant

Les missions du poste sont susceptibles d'évoluer en fonction des nécessités de service. Savoirs :

* Avoir de notions de base de management d'organisation du travail

* Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

* Connaître les règles d'hygiène et sécurité générales et alimentaires

* Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires

* Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits

* Avoir des notions d'hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

* Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

* Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Savoirs faire :

* Maîtriser les techniques de cuisine

* Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l'économe

* Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations

* Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation)

* Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires

Savoirs être :

Polyvalent dans la cuisine, vous êtes organisé, rigoureux et méthodique. Efficace, vous savez respecter des impératifs de délais. Vous êtes force de proposition et faites preuve de créativité. Vous êtes également doté de qualités relationnelles et d'animation d'équipe.

Particularités du poste :
- Horaires : 41 heures de travail hebdomadaire en semaine scolaire. (horaires précis non définis au moment du recrutement, réorganisation totale du service pour septembre 23). L'emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.

La Région Auvergne Rhône Alpes, c'est aussi :
- Un régime de temps de travail attentif aux équilibres personnels,
- Une attention portée à sa politique d'achats et à la fourniture d'équipements de cuisine adaptés à une exigence de qualité,
- Une progression de carrière et des possibilités d'évoluer,
- Une rémunération statutaire associée à des primes (régime indemnitaire),
- Une attribution forfaitaire de tickets restaurant,
- La possibilité d'adhérer à une association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocations de rentrée scolaire, participation culturelle) et des actions de loisir, sport et détente.

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Job tags

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Salary