1 Cuisinier Second de Cuisine H/F
Location
Irigny, Rhône | France
Job description
Riche de ses 9 600 collaborateurs et de ses 250 métiers, la Métropole de Lyon porte des politiques publiques très diverses pour ses 1, 4 million d'habitants et son territoire : mobilité, environnement, aménagement urbain, habitat, aide sociale, protection de l'enfance, personnes âgées, handicap, insertion professionnelle, collèges, développement économique, voirie, eau, déchets, tourisme, culture, sport, numérique.
La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au coeur de son action et met en oeuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l'ensemble de la Métropole dotée de sites de proximité : les Maisons de la Métropole de Lyon (MDML). Elles sont des lieux d'accueil et d'accompagnement dans les domaines de la protection de l'enfance, de la protection maternelle et infantile, du handicap, des personnes âgées, de l'insertion et de l'éducation.
En tant qu'agent appartenant à la communauté éducative de l'établissement, vous contribuez à la préparation et au service des repas, en lien avec le chef de cuisine. Vous participez à la mise en oeuvre des orientations de la Métropole de Lyon en matière de restauration (produits frais, de saison, bio, locaux, menus et plats végétariens, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets) en privilégiant les produits de 1ère gamme et dans le respect de la réglementation et du référentiel métropolitain de restauration.
La Métropole de Lyon est un véritable acteur dans la qualité des repas servis dans les collèges. Partenaire indispensable à la réussite de ce challenge quotidien, vous contribuez à :
- Assurer la préparation, le dressage, et la distribution du service : planifier les tâches et s'organiser en fonction de la production; préparer les recettes conformément aux menus définis et aux fiches techniques; assurer les préparations préliminaires des produits bruts; mettre en oeuvre les techniques culinaires les plus adaptées aux produits dans une recherche de qualité; s'assurer de la qualité de la production, vérifier et rectifier les assaisonnements; assurer les cuissons minutes diverses; remettre en température en flux tendu en conservant la qualité organoleptique des plats servis; assurer la mise en valeur des plats (présentation, décoration); entreposer les plats préparés dans la ligne de self; gérer les excédents de manière à réduire au maximum le gaspillage alimentaire et assurer le débarrassage,
- Respecter et appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire : assurer la traçabilité complète des aliments et des phases de production/distribution; relever les températures des enceintes réfrigérées et plats servis; prélever et conserver les plats témoins; procéder au nettoyage du matériel, des locaux et des équipements après utilisation,
- Participer à la gestion des stocks, des menus, des commandes, des déchets et l'entretien des équipements : réceptionner et contrôler quantitativement et qualitativement les livraisons; participer au respect des coûts de fabrication des repas; stocker les denrées selon la méthode PEPS; participer, à la demande du chef de cuisine, à la réalisation des inventaires; réaliser le tri des déchets de production compostables; identifier et signaler les manques et dysfonctionnements des matériels et équipements,
- Animer le restaurant scolaire : accueillir, conseiller et servir les convives (dénomination des plats, ingrédients, allergènes, incitation à la découverte); favoriser la fluidité du service et respecter l'amplitude horaire; assurer le ravitaillement de la ligne de self et du salad' bar; apporter une aide ponctuelle à l'élaboration des menus, gestion des stocks et coordination de l'équipe (en appui ou en cas d'absence du chef de cuisine),
- Apporter une aide ponctuelle à la plonge si besoin. Vous êtes titulaire d'un diplôme de niveau 3 à minima (CAP cuisine) et comptabilisez au minimum 2 ans d'expérience sur un poste similaire en restauration collective.
Vous êtes détenteur de la formation HACCP (moins de 2 ans), gestes et postures, sécurité incendie, premiers secours,
Vous maîtrisez les bases culinaires et les différentes techniques de cuisson. Vous avez des connaissances solides en matière d'hygiène alimentaire, diététique, cuisine de produits frais, et circuits courts
Vous maîtrisez les règles d'hygiène de la restauration collective, les gestes et les postures adaptés.
Votre capacité à travailler en équipe, à être rigoureux, à être force de proposition, à prendre des initiatives et créer des conditions de motivation sont reconnues.
La capacité d'organisation, à s'adapter à son public et à rendre compte à sa hiérarchie sont nécessaires pour ce poste.
Vous savez utiliser des logiciels métiers (gestion des stocks) et bureautiques (Pack Office).
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Salary
