Responsable de production F/H
CONSEIL DEPARTEMENTAL DE L'HERAULT
Location
Hérault (34) | France
Job description
Poste
Fonction RIFSEEP : Responsable de production
IFSE poste : 519, 67 €
Groupe : C1
DGA Education Culture Jeunesse Sports et Loisirs
Pôle éducation jeunesse Direction restauration scolaire
Direction adjointe chargée production Service UPC Lansargues
Catégorie C
Filière : Technique
Type de contrat : Par voie Statutaire Non Statutaire
Cadre d'emploi : Agents de maîtrise territoriaux
Lieu : UPC Lansargues
Date limite de candidature : 03 mars 2024
Missions du métier :
- Contribuer à la production de repas collectifs
Missions du poste :
- Met en œuvre la production des repas au sein de l'Unité de Production Culinaire (UPC)
- Assurer la confection des repas. Veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité dans l'UPC. Contribuer à la mission d'entretien de l'établissement.
Activités métier :
- Assure la préparation des repas
- Confectionne les menus diversifiés et équilibrés
- Conseille sur les produits et matériels à acquérir et prépare les commandes
- Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks de produits alimentaires et matériels
- Surveille et contrôle la maintenance des matériels
- Veille à l'application des règles d'hygiène et de sécurité du secteur restauration
- Veille à l'entretien ménager et à la propreté du matériel, des lieux de production ou autres zones de restauration
Activités poste :
- Veille à l'application des règles d'hygiène et de sécurité du secteur restauration dans le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Participe à la confection des menus en relation avec le Chef de Service et la cellule support.
- Organise et participe à la préparation des repas.
- Participe aux projets et instances techniques de son domaine d'intervention.
- Participe à la formation du personnel de l'UPC.
- Met en place et formalise les plannings de production sur l'outil informatique
- Participe au processus de mise à jour des fiches recettes
- Veille à la qualité gustative des plats préparés et teste de nouveaux produits
- Participe à l'amélioration continue de la mise en œuvre des repas dans les satellites
- En cas d'absence du chef de service ou du responsable logistique, assure la continuité de service
- Activités secondaires : Assure le processus d'ouverture - fermeture des bâtiments et de mise en place des systèmes d'alarme.
Profil
Connaissances référentiel métier :
- HACCP et hygiène alimentaire
- Diététique
- Technique(s) du domaine d'intervention
Connaissances poste :
- Organisation et fonctionnement d'un Etablissement Public Local d'Enseignement
- Organisation et fonctionnement du Département
Savoir-faire référentiel métier :
- Utiliser les méthodologies d'évaluation dans son domaine d'intervention
- Appliquer les normes et techniques de mise en œuvre des matériels et produits
- Utiliser les équipements et matériels de cuisine
- Utiliser le(s) logiciel(s) et progiciel(s) du domaine d'intervention
Savoirs comportementaux référentiel métier :
- Disponibilité
- Esprit d'équipe
- Esprit d’initiative
- Sens de l’organisation
- Sens des responsabilités
Savoirs comportementaux poste :
- Aptitude à la communication Périmètres transversaux
- Poste inscrit dans un périmètre qualité : NON
- Poste inscrit dans un périmètre projet : NON Autres informations sur le poste
Chiffres clés :
- Gestion d’un budget : NON
- Encadrement d’équipe : NON
Autres chiffres clés :
Contraintes horaires du poste
- Disponibilité concernant les horaires : OUI
- Type de contrainte horaire : Poste à temps complet
- Précision en cas d’horaire spécifique/particulier : Régime dérogatoire aux modalités de mise en œuvre des 1607 heures (dispositions de l'annexe 17) de jours de permanences pendant les vacances scolaires.
Contraintes du poste Identification de la contrainte :
- Travail au contact d'outils, produits dangereux ou allergisants
- Travail avec port de charges
- Travail en milieu bruyant
- Travail soumis aux règles d'hygiène et de sécurité spécifiques
- Travail sur écran
Autres contraintes :
L'entretien des établissements s'effectue en dehors des temps scolaires et la restauration se prépare en matinée dès 6h le matin.
La plage horaire est donc étendue, et peut inclure des coupures dans la journée.
Partage du travail entre la zone froide et la zone chaude changement de température et d'environnement. Entretiens prévus le lundi 18 mars 2024.
Job tags
Salary
