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Location

Bar sur Aube, Aube | France

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Job description

Poste de cuisinier à temps plein

Missions :

- Assure les relevés de température du matin de toutes les enceintes froides positives et négatives

- Prend connaissance des documents nécessaires à la production auprès du responsable de cuisine le jeudi midi précédant la semaine de production (menus, fiches de fabrication, fiches de traçabilité, déclinaisons…)

 - Assure le déstockage des matières premières en fonction du plan de fabrication

 - Gestion des dates de péremption

 - Déconditionne les denrées selon le protocole en place (HACCP)

 - S’assure de la conformité de la conservation de la traçabilité

 - Assure la gestion de la production

 - Assure la bonne qualité organoleptique de sa production

 - S’assure de la conformité de l’étiquetage

 - Assure le refroidissement des repas liés à la méthode de liaison froide (J+3)

 - Assure la formalisation des points de contrôle lors du refroidissement

 - Assure l’application du plan de nettoyage et désinfection selon le protocole en vigueur

 - Assure le nettoyage des appareils électriques en zone cuisson

 - Assure le nettoyage de la hotte selon le protocole mis en place en partenariat avec le poste roulant

 - Contrôle la qualité de l’huile de friture après chaque utilisation

- S’assure de la propreté et du bon écoulement des caniveaux

Profil recherché

Compétences requises :

- Connaissances approfondies sur les produits et les différentes technique culinaires

- Maîtrise des protocoles sanitaires, consignes d’hygiène et de sécurité

- Connaissance des différents modes de fabrications adaptées (cuisson, assemblage d’ingrédients, textures, régimes…)

- Travail en équipe

Qualités requises :

- Sens de l’organisation

- Autonomie

- Rigueur

- Esprit d’initiative

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Job tags

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Salary