Second de Cuisine - Collège Gannat H/F
Location
Moulins, Allier | France
Job description
Assurer le bon fonctionnement du service de restauration de l'établissement conformément aux consignes du chef de cuisine.
Participer à la maintenance et à l'entretien des locaux, équipements et matériels.
Seconder le chef de cuisine et le remplacer en son absence.
Elaborer et réaliser les menus en collaboration avec le chef de cuisine.
Réaliser, mettre en place et distribuer les plats, de type self-service.
Participer à la sélection des denrées et vérifier leur conformité (qualité, quantité, température).
Gérer les stocks des produits alimentaires en liaison avec le chef de cuisine.
Veiller à la diététique et à l'hygiène alimentaire.
Préparer les produits et utiliser les matériels de cuisine en veillant à leur bon fonctionnement.
Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection.
Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements.
Sensibiliser les usagers au maintien de l'hygiène des locaux : participer au lavage de la vaisselle, des matériels et mobiliers, des locaux de cuisine et de restauration.
Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration si absence du chef de cuisine.
Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation du Plan de Maîtrise Sanitaire et des principes BPH. POSTE BASE A GANNAT
Titulaire d'un CAP, BEP ou Bac Professionnel, spécialité Cuisine
Connaitre les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.
Connaître les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.
Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits ou des matériels.
Savoir concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des convives.
Savoir adapter les menus à la saison et la disponibilité des produits.
Savoir veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations.
Savoir respecter les délais et les règles de fabrication dans la réalisation des préparations.
Savoir appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
Job tags
Salary
