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Location

Sartène, 85390 | France

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Job description

DESCRIPTION DU POSTE

Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef Exécutif des Cuisines, le Sous-Chef Exécutif de
Cuisine est amené à travailler au sein des 3 Restaurants du Domaine de Murtoli.

• La Table de la Ferme (Restaurant Gastronomique et Restaurant étoilé la saison estivale)
• La Table de la Plage (Restaurant semi-Gastronomique, cuisine méditerranéenne à base de
  produits locaux).
• La Table de la Grotte (Restaurant Traditionnel, cuisine Corse)

Le Sous-Chef assiste le Chef Exécutif dans toutes ses missions. Véritable bras droit, il est capable
de diriger l’équipe en l’absence du Chef et de remplacer tout membre de celle-ci.
Le Sous-Chef véhicule l’image de l’établissement par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son
professionnalisme et sa disponibilité.
Le Sous-Chef élabore, sous les ordres du Chef, les plats de la carte.
Il participe également avec lui à l'élaboration des menus, au choix des fournisseurs, à la réception
et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur.
Amené à remplacer le Chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de
l'ensemble de la brigade.
Le Sous-Chef est adaptable car il est positionné entre le Chef Exécutif et la brigade. Il a un rôle
important de transmission d’information ascendante et descendante.
Il assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger.
Il assure également la préparation des plats culinaires froids ou chauds, qu'il assaisonne et présente
avec soin et précision.
Il veille au bon déroulement de son poste : approvisionnement, gérer la bonne marche avant, et
une bonne rotation des mises en place.

PRINCIPALES MISSIONS

• Participation, suivi et contrôle de la mise en place du service.
• Veiller au bon déroulement du service de qualité établie par le Chef.
• Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
• Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques, explications d’éventuels
  écarts...).
• Gestion des tâches administratives et des plannings.
• Animer l’équipe et aider au maintien de la motivation des membres.
• Aider à faire évoluer les collaborateurs.
• Mise en place du service et gestion des mises en place
• Réalisation des plats suivants les recettes données par le Chef Exécutif des Cuisines
• Choisir les produits qui serviront à leur élaboration
• Contribuer à l’évolution des plats de sa partie
• Appliquer et s’assurer en permanence du respect total de l'hygiène des normes en vigueur
  (HACCP), ainsi que du bon entretien des locaux et du matériel
• Former son équipe

QUALITES NECESSAIRES

• Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade.
• Méthodique, discipliné.
• Bonne communication, sens du relationnel
• Bon gestionnaire.
• Sens du management et respect de la hiérarchie
• Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances
• Logique
• Bonne résistance au stress.

Principaux diplômes et niveaux de formation :
CAP cuisine
Expériences au sein d’établissements étoilés recommandées (Table de La Ferme et Table de la
Plage).

Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.

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Job tags

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Salary