Domaine national de Chambord
Location
Loir et Cher (41) | France
Job description
Sous l autorité du directeur du développement touristique, en binôme avec son adjointe et sous l autorité directe du chef du service restauration, le/la responsable cuisine aura pour mission de diriger les cuisines du « Café d Orléans » et « Autour du Puits ». Le/la responsable cuisine sera également amené(e) à réaliser les repas de la direction. Le service sera composé de 4 personnes en CDI et jusqu à une quinzaine de personnes en CDD en haute saison. Le/la responsable cuisine devra inventer et produire une restauration simple issue principalement des ressources du Domaine. Il/elle devra gérer la production, encadrer et animer l équipe de cuisine. - Missions : En cuisine : • Contrôler la qualité de la production et la conformité aux normes d hygiène et de sécurité alimentaire • Goûter, vérifier et rectifier la composition des plats • Réaliser tous les modes de cuisson et superviser l ensemble de la production • Superviser la distribution Encadrement : • Former le personnel • Organiser les postes de travail • Analyser et corriger les disfonctionnements • Contrôler la bonne utilisation des équipements et matériels • Mettre en place une organisation de travail compatible avec la production et ses aléas Gestion des stocks : • Organiser l agencement du stockage • Prévoir les approvisionnements en fonction de la production • Réaliser les inventaires • Analyser les coûts Création des plats : • Créer des recettes • Elaborer la carte • Réaliser les fiches techniques Activités annexes : En l absence du chef du service restauration, le/la responsable cuisine devra être en capacité de : • Encadrer le personnel de salle • Vérifier les commandes de salle • Gérer les factures - Profil : Profil du candidat : • Le diplôme de base attendu est le CAP cuisine, une formation supérieure de type BTS peut être intéressante, notamment en raison des compétences nécessaires en gestion. • Le candidat doit avoir fait l expérience des autres postes en cuisine (commis, cuisinier, chef de partie puis second). Ceci implique plus de 2 ans d expérience. Qualités requises : • Autonomie • Sens des responsabilités • Pédagogie • Créativité • Sens de l organisation • Permis de conduire B indispensable - Conditions : Activités relatives au poste : Le poste requiert de travailler un week-end sur deux et certains jours fériés. En fonction des nécessités du service, l agent pourra occasionnellement être amené à travailler en dehors de ses horaires habituels (soirée, nuit). Catégorie du poste : CDI de droit privé à temps plein à pourvoir dès que possible. Rémunération 2175 € brut mensuel (niveau 4 coefficient 57 de la grille salariale en vigueur) à négocier selon profil + majoration des dimanches et des jours fériés travaillés. Titres restaurant / accord d intéressement / compte épargne temps / CSE
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Salary
