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Location

Yvelines (78) | France

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Job description

Mission: CARACTERISATION DE L’OFFRE LOCALE EN RESTAURATION COLLECTIVE ET DE L’ECOSYSTEME DE LA RESTAURATION COLLECTIVE SUR UN TERRITOIRE PILOTE L’agriculture francilienne couvre plus d’1,2 millions d’hectares, soit près de 50% du territoire régional. L’Île-de-France est largement spécialisée en grandes cultures avec les céréales et les oléo-protéagineux qui couvrent près de 80% de la SAU régionale. Cependant, une grande diversité de productions végétales et animales sont malgré tout produites dans la région, et une forte dynamique de diversification des exploitations est observable, que ce soit via l’intégration d’un atelier de transformation, de nouvelles cultures ou de nouveaux débouchés. L’Île-de-France, avec ses 12 millions d’habitants, abrite le premier bassin national de consommation alimentaire. Du fait de sa forte urbanisation et de l’orientation de l’agriculture francilienne, notre région est l’une des seules où l’offre alimentaire est en inadéquation avec la demande, quelles que soient les filières agricoles et agroalimentaires, excepté le secteur blé-farine-pain et celui de la salade. La restauration collective, comptabilisait à elle seule près de 600 millions de repas par an sur le territoire. Régie par les lois EGAlim (2018), Climat et Résilience (2021) et AGEC (2020), la restauration collective publique et privée (depuis le 01/01/2024) a notamment pour obligation de s’approvisionner en partie en produits durables et de qualité. Les politiques publiques locales, tels que les Projets Alimentaires Territoriaux (PAT), Projet Alimentaire Métropolitain (PAM), Plan régional d’alimentation, identifient également la restauration collective comme un levier de transformation des systèmes alimentaires et de soutien à l’agriculture locale via l’intégration de produits locaux dans les restaurants collectifs. L’intégration des produits franciliens dans la restauration collective nécessite cependant une adaptation des systèmes existants afin de faciliter l’approvisionnement en direct par les producteurs locaux. Plusieurs leviers ont ainsi été identifiés, tels que la meilleure connaissance de l’offre locale, la mise en place d’outils par les collectivités territoriales afin de traiter les produits bruts, et la structuration des producteurs pour fournir la restauration collective. Face à ces constats, le service Economie-Filières de la Chambre d’agriculture de région Île-de-France propose deux stages sur le thème l’approvisionnement local de la restauration collective. Avantages :

* RTT

• Mutuelle
• Tickets restaurants

Le stage est composé des deux missions suivantes : 1- Caractérisation de l’offre agricole locale. L’un des freins identifiés pour développer un approvisionnement local en restauration collective est la méconnaissance de l’offre agricole locale. Face à ce constat, vous serez amené(e) à réaliser un guide des producteurs souhaitant approvisionner la restauration collective. Ce guide aura pour objectif de faciliter la mise en relation entre les restaurants collectifs et les producteurs. Il répertoriera ainsi les producteurs intéressés et leurs productions, la saisonnalité de leurs productions, leurs capacités de livraisons, etc. Ce guide sera construit sur la base d’entretiens que vous mènerez auprès des agriculteurs franciliens. 2- Caractérisation de la restauration collective sur un territoire pilote. Dans le cadre de leur Projet Alimentaire Territorial (PAT), certaines collectivités territoriales ont identifié comme frein à l’approvisionnement local de leur restauration collective, l’absence d’outil de transformation des denrées brutes en denrées assimilables par les cuisines. Face à ce constat, vous participerez à l’étude de faisabilité d’un projet de cuisine centrale sur le territoire de la collectivité, menée par la Chambre d’agriculture. Vous participerez ainsi à la réalisation d’un état des lieux de la restauration collective, via des enquêtes de terrain auprès des cuisines centrales et restaurants collectifs. En parallèle de ces deux missions, vous serez amené(e) à participer aux actions du service Economie-Filières relatives à la restauration collective : participation à des ateliers de sensibilisation, webinaires d’information, évènements et communication, veille réglementaire, etc. Profil recherché:

• Type de contrat : Stage de césure ou stage de fin d'études
• Intérêt et connaissances sur la structuration des filières agricoles et les mécanismes de filières
• Connaissance des acteurs du monde agricole
• Capacité à mener des entretiens
• Autonomie, rigueur, capacités rédactionnelles et relationnelles, créativité
• Rémunération : selon convention
• Profil recherché : Élève ingénieur ou Master agri/agro
• Maîtrise des outils bureautiques (Word, Excel, )
• Permis B obligatoire, des déplacements en région Ile de France sont à prévoir.

Maître d’apprentissage : Colombine Lesage

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Job tags

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Salary