DEPARTEMENT DU VAL D'OISE
Location
Gonesse, Val d'Oise | France
Job description
Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.
Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d’absence. Capacité à animer et diriger une équipe.
Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires.
Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP
(gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d’élaboration et de distribution des denrées alimentaires).
Capacité à appliquer les normes d’hygiène alimentaire et culinaire.
Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires.
Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d’hygiène et de sécurité.
Connaissance en informatique (outil de gestion, support commandes, inventaires).
Job tags
Salary
