Location
Cádiz | Spain
Job description
Requisitos mínimos
- Altos dotes de liderazgo
- Habilidades para trabajar en equipo
- Habituado a trabajar con office, sobre todo con excel
- Buena actitud y carismática
- Habituado/a a trabajar con equipos de al menos 5-10 personas
- Buena organización y gestión
- Experiencia de al menos 5 años en las funciones descritas
Descripción
Restaurante en el Puerto de Santa M.Precisa incorporar un/a jefe/a de cocina. El perfil se corresponde al de una persona con altos dotes de liderazgo, habilidades para trabajar en equipo, habituado a trabajar con office, sobre todo con Excel, buena actitud y carismática. Habituado a trabajar con equipos de 5-10 personas.
Las funciones a desempeñar son las siguientes:
- Distribuir y organizar las tareas de cocina.
- Briefing diario con la plantilla. Comentar incidencias recurrentes de la elaboración de los platos, técnicas, platos del día, responsabilidades y actitudes. Platos fuera de carta.
- Controlar y gestionar el pase y el servicio de cocina, informando de las comandas y gestionando los tiempos y comprobando que los platos salen según los estándares establecidos.
- Determinar pequeños líderes (jefes de partida) para delegar tareas y trazar objetivos.
- Controlar y recepcionar el género, recibir y almacenarlo y controlar que esté en buen estado. Gestionar y controlar proveedores y pedidos.
- Minimización y control de mermas: en preparación, en servicio y un pedido afinado en función del trabajo esperado.
- Check list diario de todas las partidas: cantidades, cortes del producto, texturas de salsas y puntos de sal.
- Planificar platos de sugerencias, de temporada y de fuera de carta e informar al equipo de sala.
- Controlar APPCC (control de temperaturas de cámaras, limpieza).
- Cuadrantes mensuales de fiestas y anual de vacaciones (el 10 de diciembre todas las vacaciones tienen que estar dadas). Siempre hechos en digital y accesibles remotamente para la propia cocina y dirección.
- Focalizar el trabajo en equipo dentro de la cocina y también velar por la buena relación con la sala, en toda su extensión. Cocina y sala somos uno. Velar por el buen ambiente.
- Control de la bolsa de horas del personal e intentar acercarse al máximo a las 8h diarias. Cuando se generan horas se devuelven juntándolas con días de fiesta o vacaciones.
- Establecer un protocolo de disciplina, orden y limpieza fundamental e inquebrantable. Personal bien aseado y protocolo de limpieza básico y profundo.
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Salary
