Fachpraktiker/in Küche (Beikoch) (§66 BBiG/§42r HwO)

Location

Emden | Germany

Job description

Die Leckerpott gGmbH ist ein Inklusionsbetrieb in zentraler Lage der Stadt Emden. Inklusionsbetriebe sind Unternehmen des allgemeinen Arbeitsmarktes mit der Zielstellung, die Beschäftigungssituation von Menschen mit Schwerbehinderung zu verbessern.
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Die zweijährige Ausbildung zum/zur Fachpraktiker/in Küche (Beikoch) (m/w/d) nach § 66 BBiG / § 42m HwO ist theoriereduziert, d. h. die praktischen Inhalte werden im Vergleich zur Theorie stärker gewichtet. Sie eignet sich für junge Menschen, die aufgrund einer Einschränkung im Bereich Lernen den Anforderungen der Ausbildung zum/zur Koch/Köchin (noch) nicht gewachsen sind. Die Ausbildung findet in einem dualen System in der Berufsschule sowie im Betrieb statt. Voraussetzung für die Aufnahme einer theoriereduzierten Ausbildung ist die Feststellung eines Reha-Bedarfs durch die Agentur für Arbeit.
Die zweijährige Ausbildung zum/zur Fachpraktiker/in Küche schließt mit einer Abschlussprüfung der Industrie- und Handelskammer (IHK) ab.

Während der Ausbildung lernen die Auszubildenden beispielsweise:

• wie man Gäste über das Angebot an Speisen informiert
• wie Küchengeräte und Maschinen vorbereitet und eingesetzt werden
• wie man den Warenbedarf für einfache Speisen und Gerichte auf Grundlage von Rezepturen ermittelt
• wie man Speisen unter Berücksichtigung von Rezepturen und Ernährungsgrundsätzen zubereitet und anrichtet
• wie Teigwaren und Mehlspeisen vorbereitet und zubereitet werden
• wie man Wurst, Fleisch und Käse schneidet und anrichtet
• wie man klare Suppen herstellt
• wie man Schlachtfleisch unterscheidet und zu einfachen Gerichten verarbeitet
• wie Eierspeisen zubereitet und angerichtet werden

Darüber hinaus werden während der gesamten Ausbildung Kenntnisse über Themen wie Ausbildungsvertrag, Organisation des Ausbildungsbetriebs und Umweltschutz vermittelt.

In der Berufsschule erwirbt man weitere Kenntnisse:

• in berufsspezifischen Fächern
• in allgemeinbildenden Fächern wie Rechnen und Wirtschafts- und Sozialkunde

Beispiel für den Ausbildungsaufbau einer 3-jährigen Ausbildung Fachpraktiker/in Küche
1. und 2. Ausbildungsjahr u.a.:

Ausbildung im Betrieb bzw. in der Einrichtung der beruflichen Rehabilitation:

• Umgang mit Gästen
• Hygiene
• Lebensmittel messen und wiegen
• Salate vor- und zubereiten
• Einfache Vorspeisen zubereiten und anrichten
• Herstellen von Grundsuppen und Grundsoßen
• Herstellen von einfachen Frucht- und Süßspeisen
• Verarbeiten und Anrichten von Halbfertig- und Fertigprodukten

Ausbildung in der Berufsschule in den Lernfeldern:

• Einfache Speisen herstellen und beurteilen
• Speisen zusammenstellen und auf ihren Gesundheitswert beurteilen
• Waren annehmen, kontrollieren und lagern
• Gebäcke aus Teigen und Massen herstellen
• Einfache Vorspeisen herstellen
• Suppen und Soßen herstellen
• Einfache Servierarbeiten durchführen

Zwischenprüfung vor Ende des 2. Ausbildungsjahres
3. Ausbildungsjahr u.a.:

Ausbildung im Betrieb bzw. in der Einrichtung der beruflichen Rehabilitation:

• Speisen unter Berücksichtigung von Rezepturen und Ernährungsgrundsätzen zubereiten und anrichten
• Verarbeiten von Fleisch, Geflügel und Fisch

Ausbildung in der Berufsschule in den Lernfeldern:

• Hauptspeisen herstellen
• Einfache Süßspeisen herstellen
• Einfache Speisenfolge gestalten
• Berufstypisches Projekt planen und durchführen

Abschlussprüfung nach dem 3. Ausbildungsjahr
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Leckerpott gGmbH
Am Delft 6/7
26721 Emden

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