Torneira Bar e Restaurante
Location
São Paulo, SP | Brazil
Job description
O profissional deverá preparar produções culinárias, finalizar e apresentar as produções, manusear equipamentos e controlar a temperatura, higienizar e organizar o ambiente de trabalho, realizar descarte adequado de resíduos, controlar e organizar o estoque, armazenar insumos com identificação e monitoramento de temperatura, preencher relatórios/controles operacionais, sugerir e adaptar pratos sob validação da cozinheire/gerência.
Conceito de 5Rs: repensar, reduzir, recusar, reutilizar e reciclar
Controle da padronização de preparos
Equipamentos e utensílios de cozinha: funções, características, utilização e conservação
Estoque: armazenamento, fluxo e organização de produtos, primeiro que vence, primeiro que sai (PVPS), primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS), estoque mínimo e máximo, preenchimento de requisições
Fluxos operacionais de cozinha
Pré-preparo: higienização de insumos, mise en place, porcionamento de alimentos
Procedimentos para descarte de resíduos
Relatórios/controles operacionais de cozinha
Job tags
Salary
