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Sub Chefe de Cozinha - Hotel Fasano - Rio de Janeiro


Hotel Fasano


Location

Rio de Janeiro, RJ | Brazil


Job description

Sub Chefe de Cozinha – Hotel Fasano – Rio de Janeiro

RESPONSABILIDADES E ATRIBUIÇÕES
· Comandar as saídas dos pratos na boqueta da cozinha, inspecionando e liberando os pratos para o salão, respondendo pela qualidade, rapidez e aparência dos mesmos.

· Administrar os custos na cozinha de acordo com a verba estabelecida, controlando desperdícios, otimizando os pratos, promovendo e sugerindo pratos com maior margem de lucro.

· coordenar todas as praças de especialidades da cozinha como: carnes, peixes, massas e RISOTOS; GARD-manger confeitaria e massaria.

· acompanhar a elaboração de pratos de grande complexidade que exige experiência e conheciment0 para a combinação e preparação de molhos, caldos e temperos.

· técnica para fazer os cortes em diversos tipos de carnes e para cocção, refogar e grelhar nos pontos certos.

· Coordenar os serviços da cozinha, passar as ordens de serviços.

· coordenar o preparo das refeições e controlar a qualidade, aparência, quantidade e decoração dos pratos.

· Organizar com o chef executivo as escalas de férias e folgas do pessoal da cozinha.

· Controlar também com o chef de cozinha o consumo de mercadorias, as validades, as reposições e armazenamentos.

· Dar suporte ao departamento de compras nas sugestões dos tipos e marcas dos produtos e nas avaliações da qualidade.

· E qualquer outra responsabilidade e atividade delegada pelo SUPERIOR

REQUISITOS E QUALIFICAÇÕES
Orientação para resultados

Transparência e feedback

Liderança e apoio

Planejamento

Organização da área

Iniciativa e autoconfiança

Profissionalismo

Senso critico e criatividade

Transparência e honestidade

Disponibilidade

Foco


Job tags



Salary

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