Hotel Fasano
Location
Angra dos Reis, RJ | Brazil
Job description
RESPONSABILIDADES E ATRIBUIÇÕES
Comandar as saídas dos pratos na boqueta da cozinha, inspecionando e liberando os pratos para o salão, respondendo pela qualidade, rapidez e aparência dos mesmos.
Administrar os custos na cozinha de acordo com a verba estabelecida, controlando desperdícios, otimizando os pratos, promovendo e sugerindo pratos com maior margem de lucro.
Coordenar todas as praças de especialidades da cozinha como: carnes, peixes, massas e risotos; gard manger confeitaria e massaria.
Acompanhar a elaboração de pratos de grande complexidade que exige experiência e conheciment0 para a combinação e preparação de molhos, caldos e temperos.
técnica para fazer os cortes em diversos tipos de carnes e para cocção, refogar e grelhar nos pontos certos.
Coordenar os serviços da cozinha, passar as ordens de serviços.
Coordenar o preparo das refeições e controlar a qualidade, aparência, quantidade e decoração dos pratos.
Organizar com o chef executivo as escalas de férias e folgas do pessoal da cozinha.
Controlar também com o chef de cozinha o consumo de mercadorias, as validades, as reposições e armazenamentos.
Dar suporte ao departamento de compras nas sugestões dos tipos e marcas dos produtos e nas avaliações da qualidade.
E qualquer outra responsabilidade e atividade delegada pelo superior.
REQUISITOS E QUALIFICAÇÕES
Orientação para resultados
Transparência e feedback
Liderança e apoio
Planejamento
Organização da área
Iniciativa e autoconfiança
Profissionalismo
Senso crítico e criatividade
Transparência e honestidade
Disponibilidade
Foco
Job tags
Salary
