Chefe de Cozinha - Jo&Joe Hostel - Rio de Janeiro

Location

Rio de Janeiro, RJ | Brazil

Job description

Chefe de Cozinha – Jo&Joe Hostel – Rio de Janeiro

Descrição do trabalho
Elaborar cardápios para hóspedes e colaboradores, e suas fichas técnicas, de acordo com época, safra e eventos, respeitando o conceito do restaurante.

 Supervisionar a preparação dos pratos, saladas, sobremesas e acompanhamentos, organizando e orientando o trabalho da equipe, de modo a garantir a qualidade e os padrões de apresentação.

 Realizar todos os modos de cozimento e supervisionar o conjunto da produção;

 Assegurar-se da qualidade dos serviços culinários prestados, que eles estejam de acordo com as fichas técnicas e à satisfação do cliente;

 Gerir o fluxo de pedidos dos clientes em coordenação com o responsável dos pontos de venda de A&B;

 Gerir o conjunto das despesas ligadas ao bom funcionamento da cozinha: otimizar os custos das matérias-primas e supervisionar o inventário mensal;

 Controlar do uso correto dos equipamentos e dos utensílios;

 Analisar as potenciais disfunções e implementar as ações corretivas adequadas;

 Criar novos pratos de acordo com a estação do ano e a demanda e elaborar suas fichas técnicas;

 Coordenar e supervisionar a equipe de cozinha, admitir, demitir, programar as férias da equipe, folga, escala de revezamento, etc.

 Gerenciar e supervisionar a gestão do estoque, emitir pedidos de compra, ou requisição de material, observando quantidades de alimentos estocados e seus respectivos prazos de validade, garantir a melhor relação custo/benefício;

 Realizar a inspeção das mercadorias compradas, quando de seu recebimento, verificando qualidade, higienização e procedência, encaminhando-as ao seu destino;

 Realizar visitas e receber os fornecedores, em conjunto com o Gerente de Alimentos e Bebidas / Subgerente, inspecionando mercadorias e o local de armazenagem;

Realizar controle de custo do departamento, avaliando alternativas de redução, sem prejudicar a qualidade e os padrões de segurança alimentar requeridos;

 Zelar pela higiene e manutenção da cozinha, solicitando reparos e dedetização sempre que necessário. Garantir a correta manipulação dos alimentos pela equipe, considerando a legislação higiênico-sanitária;

 Realizar o preenchimento da margem bruta juntamente com a gerência;

 Selecionar, desenvolver, avaliar a performance e estimular o nível de engajamento dos colaboradores, em conjunto com o Gerente de Alimentos e Bebidas / Subgerente, garantindo um bom ambiente de trabalho, a fim de implementar uma organização do trabalho compatível com a produção e seus riscos;

 Realizar o briefing juntamente com a equipe da cozinha e restaurante;

 Seguir as orientações dos gestores quanto à coleta seletiva e consumo de água e energia, no sentido de atender aos objetivos ambientais;

 Executar outras atribuições correlatas, de acordo com a necessidade da área/hotel.

Experiência de trabalho
Orientação Positiva

Autodesenvolvimento e Gestão

Solução de Problemas

Liderar Pelo Exemplo

Engajar a Equipe

Desenvolver os Outros

Comunicação

Foco no Cliente

Conhecimento e Melhoria do Negócio

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Salary